馬鈴薯番茄同吃會中毒？營養師破解迷思 | 番茄配馬鈴薯真的不行嗎？專家解答 | 家常菜這樣煮！馬鈴薯番茄禁忌真相

最近網路上瘋傳「馬鈴薯番茄相剋」的說法，搞得很多煮婦煮夫們超緊張，深怕不小心把這兩樣常見食材一起煮會中毒。其實啊，這個傳言已經被營養專家打臉很多次了，今天就來好好聊聊這個話題，順便分享一些實用的飲食搭配小知識。

首先要知道，所謂的「相剋」主要是指某些食物組合可能會影響營養吸收，或是產生輕微不適，但絕對不是像謠傳的那樣會致命啦！像馬鈴薯和番茄這個組合，最多就是馬鈴薯中的澱粉會稍微影響番茄維生素C的吸收效率，但根本不會產生什麼毒素。我自己就超愛煮番茄燉馬鈴薯這道菜，吃了這麼多年也沒事啊～

下面整理幾個常見的飲食搭配迷思，幫大家一次搞清楚：

說到番茄的營養價值，它跟某些食材搭配其實超加分！像是番茄炒蛋就是經典組合，番茄的維生素C可以幫助雞蛋裡的鐵質吸收。還有番茄配橄欖油也很推薦，因為番茄紅素是脂溶性維生素，加點油更容易被人體吸收。這些都是營養師認證過的黃金組合喔～

至於馬鈴薯，最要注意的反而是發芽或綠化的部分，這些部位確實含有較多的龍葵鹼，處理時一定要徹底削乾淨。另外有些人會生吃馬鈴薯，這真的不建議，因為生的馬鈴薯澱粉難消化，還可能引起腸胃不適。還是乖乖煮熟再吃比較安全啦！

為什麼馬鈴薯番茄不能一起吃？營養師告訴你真相

最近在網路上流傳「馬鈴薯和番茄不能一起吃」的說法，讓很多愛煮菜的主婦們好緊張啊！其實這個傳言已經存在很久了，今天就讓我們來看看營養師怎麼說，順便破解這個迷思。

首先要知道，這個說法的來源是因為馬鈴薯含有龍葵鹼，而番茄也有類似的生物鹼。有人擔心兩者一起吃會增加毒性，但其實完全不是這樣啦！新鮮的馬鈴薯和番茄含有的這些物質量都超級低，根本不會對人體造成影響。除非你吃到發芽的馬鈴薯或是未成熟的青番茄，才需要特別注意。

讓我們來看看這兩種食材的營養成分比較：

從表格可以看出，馬鈴薯和番茄其實是很好的營養搭配呢！馬鈴薯提供豐富的碳水化合物和鉀，番茄則有維生素C和茄紅素。很多經典料理像是羅宋湯、番茄燉牛肉都會同時使用這兩種食材，吃了這麼多年也沒聽說出問題啊！

營養師特別提醒，與其擔心這種沒有科學根據的食物搭配禁忌，不如多注意食材的新鮮度和保存方式。像是馬鈴薯要放在陰涼通風處避免發芽，番茄也不要買還沒轉紅的。只要食材新鮮、烹調得當，馬鈴薯和番茄一起吃完全沒問題，反而能讓營養更均衡喔！

另外有些人會問，那為什麼吃完馬鈴薯和番茄會覺得胃不舒服？這通常是因為個人體質問題，可能對茄科植物比較敏感，或是吃太多高澱粉食物導致消化不良。建議可以分開食用，或是調整攝取量，而不是因為網路謠言就完全不敢吃這些營養豐富的食材。

馬鈴薯番茄相剋是真的嗎？專家這樣解釋

最近在網路上看到有人說馬鈴薯和番茄一起吃會中毒，這個說法讓很多煮婦煮夫們超緊張的！畢竟這兩樣都是台灣廚房超常見的食材，隨便煮個咖哩或燉肉都會用到。到底這個傳聞是真是假？我們特別請教了營養師來幫大家解答。

其實這個說法源自於馬鈴薯發芽時會產生「龍葵鹼」，而番茄植株也含有微量這種物質。但重點是：正常成熟的番茄果實和未發芽的馬鈴薯根本不會有問題啦！除非你把整株番茄連葉帶莖一起吃下去，或是堅持要吃已經發綠發芽的馬鈴薯，那才真的可能會不舒服。

營養師還特別提醒，與其擔心這種都市傳說，不如注意食材保存方式。馬鈴薯要放在陰涼通風處，避免發芽；番茄如果不是馬上要吃，可以放冰箱冷藏。台灣天氣這麼濕熱，食材真的很容易壞，這才是我們更該注意的地方啦！

說到這兩樣食材的搭配，其實超多經典料理都是這樣煮的。像台式紅燒牛肉麵、羅宋湯，或是簡單的番茄馬鈴薯燉肉，都是營養又美味的組合。只要食材新鮮、處理得當，根本不需要擔心什麼相剋的問題。下次在菜市場看到漂亮的牛番茄和馬鈴薯，還是可以放心買回家煮啦！

什麼時候吃馬鈴薯番茄會出問題？關鍵時間點其實跟保存方式和發芽狀態有很大關係。台灣天氣濕熱，食材容易變質，特別是馬鈴薯發芽後會產生龍葵鹼這種有毒物質，就算把芽眼挖掉也無法完全去除。而番茄如果還沒完全成熟就吃，裡面的生物鹼也可能引起腸胃不適，這些都是我們日常生活中要特別注意的小細節。

先來講講馬鈴薯，很多人不知道發芽的馬鈴薯到底多危險。根據研究，馬鈴薯發芽後毒素含量會暴增，尤其是芽眼周圍和表皮變綠的部分。建議買回家後要放在陰涼通風處，最好一週內吃完。如果發現已經開始冒芽，就算只有一點點也建議整顆丟掉，不要捨不得啊！

至於番茄的部分，很多人喜歡買青番茄回家放熟，但要注意未成熟的番茄含有較多的番茄鹼。這種物質在完全成熟的番茄中含量會降到安全範圍，所以建議等到番茄完全轉紅、摸起來稍微變軟再吃。特別是腸胃比較敏感的人，如果吃到還沒熟透的番茄，可能會覺得胃部不舒服甚至輕微腹瀉。

保存番茄也有小技巧，不要放冰箱！低溫會破壞番茄的風味和質地，放在室溫陰涼處就好。如果買回來發現有局部腐爛，就算其他部分看起來完好也建議整顆丟棄，因為黴菌可能已經擴散到整個果實裡面了。這些都是台灣主婦們累積多年的實戰經驗，分享給大家參考。